Bueno...bueno, hoy jueves y es uno de esos días en que no sabemos qué cocinar...pues echando mano de poquitas cosas podemos hacer esta rica receta que hoy les traigo.
Empanadas de atún
Ingredientes (16 empanadas)
1 paquete de Obleas (Discos de empanadas) de 16 unidades
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
2 huevos cocidos
6 cucharadas de Tomate Frito (o salsa de tomate casera bien espesa)
1 cebolla mediana
1 huevo para pintar
Pues manos a la obra. Primero cortamos muy finamente la cebolla, y la pochamos con poco aceite, unos minutos. Le echamos un poquito de sal si queremos que se poche más rápido.
Mientras la cebolla se va haciendo, en un bol colocamos los dos huevos cocidos cortados en trocitos no muy pequeños,las dos latas de atún escurridas y el tomate frito y mezclamos todo bien. Si notamos que la mezcla está muy "seca" podemos agregar un poco más de tomate frito, pero sin pasarnos, porque si no,se abrirán al cocerse y saldrán todos los jugos.
Pues ya lista la cebolla, la agregamos a la mezcla anterior e integramos todos los ingredientes.
Vamos colocando los discos de las empanadas y los pintamos en el borde con huevo batido, para luego al cerrarlos se nos peguen bien.
Ponemos no mucha cantidad en cada disco y procedemos a cerrarlos y a hacer el repulgue cómo más nos guste. Pintamos con huevo batido, y para cocinarlas tenemos dos opciones: hornearlas a 180º durante 10-15 minutos, o freírlas como hice yo, es la opción más rápida, pero el aceite debe estar muy caliente y abundante. Freílas con mucho cuidado. Las sacamos cuando estén doradas, porque ya el relleno está cocido por dentro.
Antes de comerlas, dejarlas reposar unos minutos para que se templen un poco.
Y bon appétit!!
